Что делать, если блюдо получилось “каким-то не таким”?Один из самых сложных моментов в переходе от рецептов к самостоятельной готовке — понять, почему выбранное сочетание не сработало.Блюдо может получиться пресным, слишком тяжелым или таким, в котором все ингредиенты будто живут отдельно друг от друга. Вроде все необходимое на месте, а вкус остается недотянутым.Чаще всего в такой ситуации мы пытаемся решить проблему специями. Но специи не исправят блюдо, если ему на самом деле не хватает соли, кислоты или баланса.Именно поэтому я решила расширить программу нового потока LEGO.Когда-то внутри LEGO появилась тема управления вкусом. Потом я погрузилась в нее гораздо глубже и провела отдельный …

Сумах. Специя-кислота, которая сделает бобы и овощи в 10 раз интереснее.Недавно моя подруга Асра привезла мне из Саудовской Аравии две мои любимые специи — сумах и заатар.Мне очень сложно представить ближневосточные вкусы без этих составляющих. Они работают как вкусовые тумблеры: добавил — и сразу самый простой и скучный ингредиент начинает выдавать такого танца!Сегодня расскажу про сумах и как я его использую.Сумах — это пряность из высушенных и измельченных ягод одного из видов одноименного растения. У него такие плотные большие красные гроздья. Кстати, иногда я даже вижу кусты сумаха в Лондоне.На вкус он ярко-кисленький, мне даже немного отдает уксусом (его еще называют уксусным деревом)…

В субботу мы ходили на гастрономическую прогулку по Чайнатауну.У нас было несколько задач: запастись сезонными мункейками, наесться стритфуда, разобраться, как Чайнатаун появился в Сохо, пройтись по магазинам с ингредиентами и заглянуть в секретные подворотни.Кажется, все получилось :)Мы объелись, перепробовали гору десертов и закупились всем необходимым — и даже немного сверх необходимого — для chow fun со свежей лапшой.А еще заглянули на маленькую лапшичную фабрику, которая работает в Чайнатауне уже 50 лет.Мне особенно хотелось показать ребятам, насколько разными бывают мункейки. Поэтому к прогулке я приготовила партию snow skin мункейков, о которых рассказывала в этом посте.В этот раз сд…

Как приготовить несколько разных блюд из одной заготовкиМне нравится собирать еду как конструктор: не начинать каждое блюдо с нуля, а открывать холодильник и смотреть, что можно придумать из уже готовых продуктов, запасов в морозилке и того, что живет в кладовой.Например, курицу для заготовок я часто готовлю нейтральной или с минимальным количеством специй — и сразу около килограмма, в сувиде или аэрогриле (этого хватает на несколько дней на двоих).Не потому, что люблю безвкусную еду, а потому, что так у нее остается больше вариантов дальнейшей судьбы.Уже во время сборки можно выбрать направление вкуса, например, Азию, Средиземноморье или Ближний Восток .В этот раз к курице отправился заата…

Я собрала все ближайшие события Tonya Cooks в одном боте!Там уже есть расписание на несколько месяцев вперед: "Еда как LEGO 2.0", новая "Лаборатория зимних вкусов" — чтобы провести декабрь вкусно и тепло с сезонными праздничными продуктами, и "Лаборатория Азия", где будем разбирать как устроены азиатские блюда, учиться выбирать правильные ингредиенты и готовить аутентичные блюда. Можно посмотреть даты и записаться в вейт-листы будущих запусков.Меня часто спрашивают, что будет дальше. Теперь ответ не придется искать среди постов канала :)Посмотреть расписание — @TonyaCooksBot

Творог и инжир — лучшее сочетание!У нас тут в разгаре сезон инжира.Очень мне нравится он в сочетании с творогом и сливочным сыром. Поэтому сегодня на завтрак собрано прям нуарное комбо: сырники с ежевичным соусом (ягоды собирала в местных лесах летом), а кислоту ежевики сбалансировала сладким инжиром. Чума как вкусно!Кстати, в прошлом году я давала рецепт творожного пирога с инжиром. Очень рекомендую попробовать, если вы еще не готовили. Это почти сырник, только в другом форм-факторе и еще более нарядный — Быстрый секси-тарт с творогом, пряными травами и инжиромА как вы любите использовать инжир?

Открываю набор на новый поток "Еда как LEGO 2.0"!Первые участники из вейт-листа уже присоединились❤️. Теперь набор открыт для всех.Можно купить полный шкаф интересных продуктов и все равно не знать, что приготовить.Мисо-паста покупается для одного рецепта, а потом месяцами стоит в холодильнике. Рядом — крупы, соусы, специи и банки, но в готовое блюдо они как будто не складываются. Вроде дома много всего, а готовить по-прежнему не из чего.На курсе LEGO мы учимся иначе смотреть на продукты.Вместо того чтобы покупать отдельный набор продуктов для каждого рецепта, вы собираете рабочую базу: продукты, заготовки и формулы, из которых можно составлять разные блюда по принципу конструктора.Одна заг…

🍚 Рис, кимчи и все, что нашлось в холодильникеОсень мощно толкает на все горячее и теплое. Сразу хочется чего-то шкворчащего и уютного, а значит, время расчехлить свой корейский долсот (это каменная миска на фото)!Я обожаю рис с кимчи в такой посудине. Еще несколько лет назад мне бы и в голову не пришло тушить/жарить кимчи, а в Японии друг показал мне эту пищу богов, и я мощно на нее подсела (Женя, спасибо!).Мне очень нравится, что в долсот можно положить, как на пиццу, все содержимое своего холодильника: морковь, грибы, соевые ростки, шпинат, цукини и любые протеины. Кстати, очень круто работает, когда надо остатки овощей куда-то деть (у меня так ушел остаток цукини и остатки курицы).Здесь…

Что кухня может рассказать об обществеВ Лондоне каждый год проходит фестиваль Open House — открываются здания и дома, которые обычно скрыты от глаз обывателей: разные теле- и радиостанции, офисы, дома архитекторов и в целом культовые частные дома.Вчера мне посчастливилось попасть в дом Ричарда Роджерса, который он вместе с женой Су Роджерс строил для своих родителей.Дому почти 60 лет — его строили в конце 1960-х, — а он до сих пор выглядит передовым и экспериментальным.Мама Роджерса была керамистом и обожала готовить. И кухню здесь буквально проектировали вокруг ее любви к готовке и идеи, что еда должна собирать семью вместе.Open-plan кухня, которая соединяется с гостиной, огромная рабочая …

Что кухня может рассказать об обществеВ Лондоне каждый год проходит фестиваль Open House — открываются здания и дома, которые обычно скрыты от глаз обывателей: разные теле- и радиостанции, офисы, дома архитекторов и в целом культовые частные дома.Вчера мне посчастливилось попасть в дом Ричарда Роджерса, который он вместе с женой Су Роджерс строил для своих родителей.Дому почти 60 лет — его строили в конце 1960-х, — а он до сих пор выглядит передовым и экспериментальным.Мама Роджерса была керамистом и обожала готовить. И кухню здесь буквально проектировали вокруг ее любви к готовке и идеи, что еда должна собирать семью вместе.Open-plan кухня, которая соединяется с гостиной, огромная рабочая …

Прогулка: кого кормил и кормит Chinatown в Лондоне — и как он оказался в Сохо?Друзья, привет!Время вкусно есть и гулять, поэтому собираю маленькую группу — всего 6 человек — на гастрономическую прогулку по лондонскому Chinatown вокруг Mid-Autumn Festival.Начнем на краю квартала с одного из моих любимых китайских стритфудов. Съедим его прямо на улице, как и положено: быстро, горячо и без церемоний.Потом пройдем через Chinatown и поговорим о том, почему он оказался именно в Сохо, кого этот квартал кормил в разные времена — и какую важную деталь о его происхождении обычно не замечают даже лондонцы.Мне хочется, чтобы помимо историй и вкусной еды мы немного запустили руки в готовку. Зайдем в неб…

Хрустящий тофу + мой новый любимый зеленый перуанский соусОсень как-то неожиданно быстро вломилась, а в это время мне особенно хочется тофу! Это прям какие-то неразделимые части времени года — горячие блюда с тофу, запах запеченного сладкого картофеля, жаркое…Тофу я люблю в любых вариантах: в свежем виде с соевым соусом и зеленым луком, вареный, в мисо, тушеный, в виде фарша для овощей и особенно — запеченный в эйрфрайере.Я делаю тофу в эйрфрайере потому, что так он готовится быстрее + ему требуется сильно меньше масла, чем для фритюра.Но сегодняшний тофу необычный!В одном из ресторанов я подсмотрела потрясный соус Aji Verde, который с ним подавали.Aji Verde — это соус из Перу, собранный из…

Как человек, который несколько раз переезжал, скажу: это довольно сомнительное удовольствие.И даже не столько физически, хотя там всегда угар, сколько из-за необходимости заново встраиваться в общество.Новые продукты, еда, культура, правила общения. Приходится становиться немного пластилиновым, чтобы впустить в себя огромный кусок нового и научиться его считывать.Сингапур мне в каком-то смысле дался даже проще Великобритании. Хотя казалось бы.В прошлом году на одном шефском мероприятии к нашему столику подсела женщина. Очень скромно одетая, совсем без макияжа, с сильной сединой и в пальто, которому уже явно требовался ремонт. Ивент проходил в красивейшем месте с садами, огородами, ресторано…

10 продуктов, в которые я влюбилась в БританииРебята, прогулке по Чайнатауну быть! На следующей неделе вернусь с деталями.А пока хочу рассказать про местные британские продукты, в которые я здесь совершенно влюбилась.За британской едой тянется такой шлейф гастрономического негатива, что мне иногда за нее даже обидно.Да, с недорогой ресторанной едой здесь действительно сложно: хороший выбор мест начинается скорее с чека £40–50 на человека. Но вот сами продукты здесь во многом отличные.И за полтора года жизни в UK у меня уже собрался свой список любимчиков.1. Молоко и сливкиСразу скажу, я вообще не фанат молока и именно поэтому особенно чувствительна к его вкусу.Но здесь я впервые попробовала…