В этом месяце стукнуло ровно 3 года, как у меня диагностировали диабет 1-го типа. What a fucking journey!Пересматривала сейчас фотографии и по ним прям четко можно отследить когда у меня начались симптомы. Больше половины волос потеряно, с ними, правда, ушли и 11 лишних кг, что было единственным бонусом (первое фото — за 2 недели до дианоза, последне — 2.5 года после). За полгода до диагноза я съела столько антибиотиков, сколько, кажется, не принимала за всю предыдущую жизнь. Я болела бесконечно. Помню, как пролежала на балконе в сингапурской жаре весь день, потому что у меня просто не было сил двигаться. Казалось, что это лютая лень, или депрессия после переезда, я себя сильно ругала. Сейч…

🥬 Что происходит внутри Лаборатории и что готовят участники.В нашей овощной Лаборатории мы перепридумываем овощи уже почти неделю!Первая неделя у нас посвящена свежим вкусам, зелени и сырым овощам.За это время успели попробовать новые техники и продукты. Например, познакомились с пищевыми дрожжами и увидели, как они могут добавлять блюдам тот самый сырный, умами-вкус — без необходимости добавлять еще больше сыра или масла.Учились использовать овощи целиком и обнаружили, что ботва, которую мы часто автоматически отправляем в мусорку, вообще-то может быть очень вкусной.Экспериментировали с текстурами, нарезкой и соусами и смотрели, как все это может совершенно по-разному раскрывать один и тот…

Почему хорошие рецепты — большая редкостьС третьей попытки адаптировала рецепт, который показывали пару недель назад на воркшопе.И в очередной раз убедилась, что почти любой рецепт приходится подстраивать под себя, свою технику и свои продукты.И еще раз поняла, насколько редко встречаются действительно хорошо написанные рецепты.И дело даже не в том, что автор делает что-то намеренно неправильно. Очень часто люди сами готовят по наитию: льют масло "на глаз", пробуют по ходу, интуитивно меняют пропорции. А потом садятся писать рецепт, потому что все просят граммы. Или всю жизнь готовят пять литров соуса, а когда нужно пересчитать рецепт на 200 г, оказывается, что пропорции уже не работают.Име…

🍍Пряные ананасы на грилеПомню, как в Сингапуре на BBQ-вечеринке знакомый приготовил ананас на гриле.Ананас. На. Гриле.Я тогда подумала: "В смысле? Это вообще легально?”Высокая температура делает с ананасом что-то совершенно волшебное. Он становится еще слаще, сочнее, появляется легкая карамельная корочка, а корица делает вкус еще глубже.Вообще сочетание ананаса и корицы я открыла для себя именно в Сингапуре. Там на Китайский Новый год пекут знаменитые pineapple tarts — рассыпчатое печенье с ананасовой начинкой (я про них рассказывала и дедилась рецептом тут). А потом я с удивлением узнала, что эта же пара вкусов очень популярна и в Латинской Америке, и на Карибах (там еще любят сбрызгивать …

Мы редко устаем от овощей. Мы устаем от своих трех способов их готовить.Я много хожу по шефским ивентам, фестивалям и мастер-классам. Конечно, там можно подсмотреть новые техники. Но, если честно, самая большая ценность для меня — это тренировка насмотренности.Те самые aha-моменты: "Ого, а так можно было?!"И чаще всего они случаются именно с овощами. Потому что кажется, что про них мы уже все знаем. Кабачок — пожарить, баклажан — запечь, а фасоль — отварить.Но это иллюзия.Есть такое когнитивное искажется unknown unknowns. Мы не знаем того, чего не знаем, и поэтому даже не задаем себе вопросов.А что будет, если изменить нарезку? Если оставить овощ сырым? Если карамелизировать его или запечь …

У нас тут в лесах созрела ежевика и мой дом потихоньку превращается в маленький консервный заводик 😂Я прониклась британской ежевикой в прошлом году. Она немного терпкая, кисло-сладкая и безумно насыщенная по вкусу. Настолько, что пюре ягоды можно смело разбавлять водой 1:1 и это не сильно повлияет на вкус.А еще есть в этом есть что-то ритуально прекрасное, когда идешь в лес, отдаешь себя на съедение крапиве и ежевичным шипам, а не просто покупаешь все на рынке.Очень хочу осенью так поохотиться на сливами и яблоками.Что я с делаю с собранной ежевикой?Пюре, которое потом замораживаю. Оно удобно тем, что что в любой момент его можно превратить в сладкие соусы (для сырников, блинов, в начинку д…

Секреты варки воздушного риса от японского шефа, которые я узнала в Le Cordon Bleu хо-хо, я тут попробовала фишку в варке риса, которую узнала у шефа Мисаки Сугисаки из лондонского ресторана японской кухни. Традиционно, японский-корейский-китайский рис варится по следующему флоу: 1. Рис хорошо промывается пока вода не станет белой. 2. Заливается водой и настаивается 30 минут 3. Затем доводится до кипения, варится под крышкой 10 минут, затем оставляется под крышкой без огня еще на 7-10 минут и затем обязательно рыхлится, чтобы убрать лишний пар. И только спустя 10-15 минут “отдыха” подается.Муторно?Ага! А сейчас сделаю процесс еще веселее. Шеф Мисаки поделился несколькими фишками: 📌 Верхний …

Говядина на листе магнолии. Одна из самых необычных вещей, которые мы попробовали в Японии.Hida beef — это известный “горный” черный вагю, который производят в Японии в регионе Гифу. В последней поездке мы там провели достаточно много времени. А эту говядину даже сами готовили в виде стейков (это действительно чертовски вкусно!).Но еще сильнее меня впечатлил местный способ ее приготовления — на высушенном листе магнолии!Лист ненадолго замачивают, затем выкладывают на него мисо-пасту, тонкие кусочки мяса, тофу, овощи (чаще всего ростки сои, баклажаны, грибы, лук или конняку). Все это ставят на небольшую индивидуальную жаровню, где каждый сам перемешивает ингредиенты и доводит блюдо до готовн…

Почему я решила делать овощную Лабораторию?Четыре года назад мы с мужем решили отметить свою роспись в московском Twins Garden. Тогда ресторан только получил две звезды Michelin, и мы решили взять легендарный овощной дегустационный сет.Да, именно овощной!Забавно, но официант 3 (!) раза пытался нас отговорить. И я его понимаю.Большинство людей просто не ожидает, что ужин, полностью построенный вокруг овощей, может стать главным гастрономическим впечатлением. Но именно так с нами и произошло.Спустя четыре года тот овощной сет остается одним из лучших ресторанных опытов в моей жизни. И не потому, что овощи были какими-то экзотическими, скорее наоборот. Каждое из 17 блюд и овощных вин показывал…

Почему я решила делать овощную Лабораторию?Четыре года назад мы с мужем решили отметить свою роспись в московском Twins Garden. Тогда ресторан только получил две звезды Michelin, и мы решили взять легендарный овощной дегустационный сет.Да, именно овощной!Забавно, но официант 3 (!) раза пытался нас отговорить. И я его понимаю.Большинство людей просто не ожидает, что ужин, полностью построенный вокруг овощей, может стать главным гастрономическим впечатлением. Но именно так с нами и произошло.Спустя четыре года тот овощной сет остается одним из лучших ресторанных опытов в моей жизни. И не потому, что овощи были какими-то экзотическими, скорее наоборот. Каждое из 17 блюд и овощных вин показывал…

Не знаю как у вас, но у меня всегда были сложности с гарнирами к морепродуктам.Если посмотреть красивые фотографии в ресторанах или книгах, то рыбу и морепродукты часто подают практически без сопровождения. Максимум — несколько листиков салата или соус.Но для обычного домашнего обеда или ужина этого, как правило, маловато.Картошка и рис хоть и классика, но летом их хочется гораздо реже.И неожиданно для себя я поняла, что идеальный гарнир — это зеленый горошек!Почему именно он?Потому что гребешки сами по себе сладковатые, и горошек эту природную сладость не перебивает, а, наоборот, подчеркивает. Мята добавляет свежести, а лимонный сок кислоту, которая делает вкус морепродуктов ярче. В итоге …

Не знаю как у вас, но у меня всегда были сложности с гарнирами к морепродуктам.Если посмотреть красивые фотографии в ресторанах или книгах, то рыбу и морепродукты часто подают практически без сопровождения. Максимум — несколько листиков салата или соус.Но для обычного домашнего обеда или ужина этого, как правило, маловато.Картошка и рис хоть и классика, но летом их хочется гораздо реже.И неожиданно для себя я поняла, что идеальный гарнир — это зеленый горошек!Почему именно он?Потому что гребешки сами по себе сладковатые, и горошек эту природную сладость не перебивает, а, наоборот, подчеркивает. Мята добавляет свежести, а лимонный сок кислоту, которая делает вкус морепродуктов ярче. В итоге …

Я совершила подвиг и наконец-то съездила на знаменитый рыбный рынок Billingsgate.Это легендарное место, но у него есть две особенности.Во-первых, закрывается он уже в 8:30 утра.Во-вторых, находится на другом конце Лондона. Чтобы успеть купить что-то действительно интересное, нужно выходить из дома практически с открытием метро в 5:30 утра.Что мы, собственно, и сделали. Как хорошо иметь соседей, которые поддерживают гастрономические безумия и их еще и инициируют! Если с мясом в Лондоне все прекрасно, то с рыбой все гораздо сложнее. У нас рядом нет хорошего фишмонгера, а рыба в супермаркетах дорогая, и часто очень компромиссная по качеству.А в Billingsgate всегда свежайшая рыба и морепродукты…

Я совершила подвиг и наконец-то съездила на знаменитый рыбный рынок Billingsgate.Это легендарное место, но у него есть две особенности.Во-первых, закрывается он уже в 8:30 утра.Во-вторых, находится на другом конце Лондона. Чтобы успеть купить что-то действительно интересное, нужно выходить из дома практически с открытием метро в 5:30 утра.Что мы, собственно, и сделали. Как хорошо иметь соседей, которые поддерживают гастрономические безумия и их еще и инициируют! Если с мясом в Лондоне все прекрасно, то с рыбой все гораздо сложнее. У нас рядом нет хорошего фишмонгера, а рыба в супермаркетах дорогая, и часто очень компромиссная по качеству.А в Billingsgate всегда свежайшая рыба и морепродукты…

Вам не нужно заставлять себя есть 30 растений в неделю.Проблема большинства людей не в том, что они не знают про клетчатку, 30 растений в неделю и несколько порций овощей в день.Просто между ЧТО делать и КАК — лежит огромная пропасть. Меня всегда удивляет, насколько легко люди говорят: "Ешьте больше овощей".Но почти никто не говорит, как сделать так, чтобы овощи перестали быть обязанностью и стали тем, что вы выбираете с удовольствием.Непонятый овощ — это не обязательно какой-то экзотический продукт.Это может быть овощ, мимо которого вы каждый раз проходите в магазине, потому что не знаете, что из него приготовить.Или тот, который вы однажды попробовали и решили: “Нет, это не мое”, хотя, во…