Вы точно не ожидали, что финики можно запекать!Горячие финики — это одна из самых неожиданных вещей, которые можно сделать.А еще эта закуска из них — отличный пример вкусового треугольника, который очень любят шефы: • кислота лайма → балансирует интенсивную сладость• оливковое масло → добавляет еще больше глубины• соль → собирает вкус в одно целое+чили → добавляет пикантности Очень рекомендую, если хочется приятно увидить себя и своих гостейВам понадобится: - Финики (лучше сорт Medjool, королевские), 6-8 шт- Лайм, 1 шт (цедра 1/2 и немного сока)- Молотый чили, 1/4 ч.л- Оливковое масло (взбынусть)- Соль, щепоткаКак готовить1. Разогрейте духовку или эйрфрайер до 220 °C2. Удалите косточки из ф…

Нас тут настиг сезон спаржи. Собираюсь с ближашие 6 недель открываться по полной и экспериментировать с новыми рецептами. А какой ваш любимый способ готовки спаржи?

Самый простой способ прокачать простой салат…Добавить Фрико!В LEGO 2.0 мы много говорим про важность разных текстур на одной тарелке. Такое разнобразие позволяет делать даже скучный набор ингредиентов чем-то совершенно замечательным, ресторанным, инстаграмным (you name it)И один из самых быстрых способов апгрейднуть блюдо — это добавить хруст.Орешки, семечки или фрико, хрустящий запеченный пармезан.Добавьте его в простой листовой салат и он моментально станет в разы интереснее.И да, готовится это настолько просто, что даже немного нечестно, что при минимуме действий получается такой шикарный результат.Вам понадобится- Пармезан — 100 г и все 🙂 Процесс1. Разогрейте духовку до 180C (конвекция)…

На выходных ко мне приходила в гости моя знакомая — Нацуми.Обожаю ходить на ивенты Le Cordon Bleu за такие знакомства.Нацуми — родом из Киото и она веган, поэтому у нас случился настоящий японско-восточно-европейский фьюжн: самодельные овощные гедза (да, даже тесто делали сами!) и BBQ из самых разных овощей. Попутно я много узнала про японскую буддийскую еду (temple food — Shojin ryori), а в районе Киото ее особенно много.Из интересного. Я впервые добавляла в еду так много кунжутного масла. Обычно оно очень активное, и его нужна буквально капелюха.Но в веганских блюдах оказалось, что этот аромат реально “собирает” вкус в отсутвии протеинов.Начинка у нас была из капусты, лука-порея, чеснока …

Идеальное субботнее утро Свежий хлеб только из печи (развожу свою закваску Аурелию и набиваю руку на разных составах муки. Сегодня - Спельта) Гора овощей и бобов на тарелке, горячий кофе и первые завтраки 26го года на улице.

Что происходит на кухне LEGO 2.0: итоги первой недели Неделю назад стартовал долгожданный курс “Еда как LEGO 2.0”.За это время у нас уже успела закипеть настоящая кухня: заполняется кладовая, режутся и запекаются овощи, маринуется мясо — все шипит и шкварчит, и постепенно прорастает система.За первую неделю мы разобрали базу, без которой не начинается ни одна кухня:✔️как собрать сильную кладовую и холодильник, на которых строится повседневная готовка✔️как устроены вкусы и их баланс, и как по ним собирать блюда. А в процессе еще решаем гастрономические задачки✔️как готовить овощи так, чтобы они становились полноценной частью тарелки, а не скучным “филлером” в блюде✔️и как из одних и тех же п…

❓ Какие травы можно использовать сушеными, а какие — только свежимиНедавно увидела в магазине жидкие травы. Концепт интересный, но обычно такие форматы довольно далеки от оригинала. По той же причине я никогда не покупаю лимонный или лаймовый сок в бутылочках — это “пустая” кислота с химозным привкусом. В таком случае лучше использовать хороший уксус, который добавит блюду еще и характер.Если вы готовите редко и свежие травы у вас не успевают использоваться, можно брать сушеные.Но важно понимать одну вещь: при сушке травы теряют не столько влагу, сколько часть своих эфирных масел, которые и дают аромат. Часть масел испаряется, часть окисляется, поэтому вкус становится более плоским, а бонус…

Рецепт китайских дамплинговМеня многие спрашивали про рецепт китайских пельменей — погнали готовить!Пельмени бывают с десятками разных начинок: от креветок до зеленого лука с яйцом (да-да, почти как наши пирожки). Но мои любимые — с классическим свиным фаршем.И парадоксально, но именно китайские пельмени из всех похожих блюд из теста и мяса дают у меня меньший эффект на сахар в крови. Возможно, потому что тесто здесь используется очень тонкое.Вам понадобится (на 50–55 шт)• Свиной фарш — 500 г (у меня 5% жирности, но можно брать жирнее)• Зеленый лук — 30 г• Чеснок — 3 зубчика• Свежий имбирь — 1 ст. л. измельченного• Соевый соус — 2 ст. л.• Китайское рисовое вино (Shaoxing wine) — 1 ст. л.• Т…

Ну что ж.Шашлычки из прошлого поста — это корень сельдерея.На самом деле удивительно, как такие простые овощи можно превратить в совершенно удивительные блюда. Иногда достаточно всего двух вещей:— поменять способ нарезки (здесь я его нарезала на мандолине)— и способ термообработки (гриль)И тот же самый продукт начинает ощущаться совсем иначе.А какой вы пробовали самый необычный способ готовки корнеплодов?

Вчера открыли сезон BBQ (ну и что, что на улице +9). Приготовила блюдо, которое мечтала сделать полгода. Ваши идеи, что это на шпажках?

Рецепт Pane Misto, с мастер-класса Le Cordon BleuРецепт вчерашнего поста от Карло Ди Кристо Автолиз:Мука Type 1 (или T65), 333 грМука Type 2 (или T80), 333 грЦельнозерновая мука, 333 грВода, 600 млИтоговое тесто:Жидкая закваска, 200gСоль, 20 грВода, 150-200 млNB! Type 1/2 (или T65/T80) – это обозначение муки в Италии и Франции. Чтобы приблизиться к их составу, я смешила белую муку для хлеба с цельнозерновой.1. Обновите закваску в пропорции 1:2:2. И дайте ей активизироваться в течение 10-12 часов.2. Автолиз: Смешайте все ингредиенты в дежу миксера и месите 3-4 минуты. Оставьте отдыхать 1 час.3. Итоговое тесто: Смешайте закваску и соль с первичным тестом. Потихоньку начните добавлять воду. В …

У вас бывало такое, что долго мучаешь какое-то блюдо, а потом — бац — и оно наконец получилось? И получилось так хорошо, что хочется всем показывать.Ну вот сегодня у меня именно такой день.Неделю назад я ходила на мастер-класс в Le Cordon Bleu по выпечке хлеба на закваске к биологу и специалисту по ферментации Carlo Di Cristo.Я никогда раньше не пекла хлеб на закваске.Пока жила в России мне это было интересно. В Сингапуре у меня бахнул диабет, с которым пришлось срочно разбираться, плюс дома было от +25 до +30— а это температура, которая сводит к нулю любые попытки что-то нормально ферментировать.И вот в Англии я решила — пора.Я просто обалдела от подхода Карло к ферментации и хлебопечению.…

Last call — LEGO 2.0 стартует уже на этой неделеЯ когда-то сама проходила путь от готовки рандомных рецептов из интернета, попыток систематизации домашней рутины. В ковид я даже собрала свою доску в Trello с планами покупок на неделю, списками продуктов и прогнозами походов в магазин. Сюрприз: это работало ровно 2 месяца, пока мотивация переносить карточки на доске не пропала.А потом я поняла, что никакие сложные и жесткие милпланы не работают, потому что у людей случается жизнь: загруз на работе, кафе, лень, в конце концов — и ты уже к середине недели не хочешь есть эту кесадилью, для которой закупил кучу ингредиентов.И крайне важно давать себе свободу принятия кулинарных решений, но контр…

После поста, как я эпично разобралась с питанием, получила много вопросов в личку. Кратко: я всю жизнь ненавидела готовить и только в прошлом году благодаря Тоне оседлала эту тему.Подход Тони к еде очень напоминает мой подход к языкам — и вместе с ней я решила рассказать о нем подробнее. Мы поговорили:🟢как ежедневная готовка из черного ящика стала для меня понятным языком,🟢почему рецепты — устаревший флоуи почему выгоднее мыслить ингредиентами,🟢что такое формулы блюд — и как они в разы сокращают расход мыслетоплива и время на готовку.➡️ Смотреть интервью: https://youtu.be/PUrzvrXZoqwКстати, через неделю у Тони стартует курс «Еда как LEGO», где разбираются все эти подходы. До 2 марта можно п…

Дико кайфую от того, как собирается LEGO 2.0.Я собрала целую систему схем и формул, которые позволяют не просто готовить, а управлять вкусом и структурой блюда.Я поставила себе задачу: сделать так, чтобы по окончанию курса человек открывал холодильник и сразу понимал, что можно приготовить. Даже в самые загруженные дни.И в какой-то момент я подумала: а что если нарисовать дерево принятия решений для своей тарелки? Как бизнес-процесс, только про еду. Так появилась схема с несколькими треками в зависимости от того, сколько у вас времени.Выбираете трек — и сразу видите свои ограничения и возможности. Показала эту схему Лене, с которой мы работали над ее питанием — и решили записать подкаст! Я …