Я прожила в Сингапуре несколько лет, и это место перевернуло для меня многое. Особенно в еде.Азиатская кухня — это не только жареный рис, сладкие соусы и дип фрай. Это прежде всего про подход к тому, как еда готовится и собирается в блюда.Вы, возможно, видели стендап Jimmy O Yang про гонконского анкла, который с сигареткой во рту делает 100500 блюд, пока в ресторанах над этим работает целая команда. Это очень точная метафора.Потому что во многом азиатская еда — это конструктор. Огромное меню — это не сотня разных рецептов, а разные комбинации одних и тех же ингредиентов, соусов и способов термообработки.К чему я это. Сейчас идет сезон Китайского Нового года (CNY), и мы, конечно, будем его п…

Что-то меня в последнее время знатно бомбит от блоггеров-биохаккеров, которые показывают свои графики сахара в крови.Съел продукт Х — смотрите, как вырос сахар — не ешьте продукт Х.(особый фейспалм был от видео “как поднимет сахар 1 кг черешки” — комшар, на 4 ммоль! ну тут как бэ…без комментариев)⭐️Проблема в том, что такие выводы вырывают один параметр из сложной системы и подают его как истину. А тело так не работает. И вот почему.1. Сахар растет не только от едыСуществует больше 40 факторов, которые влияют на рост и падение глюкозы, и далеко не всегда дело в несчастном банане.В конце декабря у меня был грипп, который дал такую инсулинорезистентность, что она держалась почти месяц после и…

Еще один нескучный вариант яиц на завтрак — Китайские яйца на пару Я впервые попробовала эти яйца в Сингапуре, на хокер-центре (местный вид фудкортов). Ребята подавали их как аперитив к рыбе на пару. Выпросить секрет вкуснейших яиц у меня не получилось — повара не говорили по-английски, поэтому я отчаянно пытаюсь повторить тот самый вкус и замучила всех своих друзей китайцев.Люблю это блюдо за скорость (всего 10 минут чистого времени и 3 минуты активного участия) и за очень необычную кремовую текстуру.Яйца в похожем стиле готовят и в Японии — они называются chawanmushi. Отличие от китайских — в бульоне и добавках. В китайской версии используются только яйца и вода. А в японской вместо воды …

Яблочный десерт-облако с минимумом калорий и funky текстуройПоддалась трендам и решила приготовить яблочное суфле-пастилу-псевдозефир — you name it. Но сделала со своим твистом.Во-первых, добавила вкусовой, цветовой и текстурный акцент в виде клюквы (вы можете выбрать любые другие любимые ягоды). Соединила все эти вкусы корицей и ванилью. Подкрутила сладость солью (да-да!) и миксом стевии и эритрита.Десерт получается как пышное яблочное облако с минимальным количеством калорий (около 500 на огромную порцию) и забавным форм-фактором.Вам понадобится:- яблоки, 900 г- клюква, 80 г- вода, 40 мл- желатин, 40 г- сахарозаменитель или сахар — по вкусу- корица, 1/4 ч. л.- экстракт ванили, 1/5 ч. л.- …

Готовим гиннесс пай под ирландские истории У нас уже третью неделю холодина — и именно в такую погоду лучше всего заходят простые, честные hearty блюда и уютные деревенские рассказы.Каждый раз я мысленно оказываюсь в магических местах, когда читаю Катин блог про жизнь в ирландской деревне — с дикими коннемарскими пейзажами, народными традициями и деревенскими хрониками. Очень рекомендую подписаться на ее канал, если вы любите все ирландское и особенно, если планируете путешествие туда.Мы с Катей решили соединить силы и рассказать вам кусочек нашей островной жизни через Guinness pie. С ее стороны история и контекст, с моей — кухня и рецепт. Потому что какая хорошая история без хорошей еды, а…

Готовим гиннесс пай под ирландские истории У нас уже третью неделю холодина — и именно в такую погоду лучше всего заходят простые, честные hearty блюда и уютные деревенские рассказы.Каждый раз я мысленно оказываюсь в магических местах, когда читаю Катин блог про жизнь в ирландской деревне — с дикими коннемарскими пейзажами, народными традициями и деревенскими хрониками. Очень рекомендую подписаться на ее канал, если вы любите все ирландское и особенно, если планируете путешествие туда.Мы с Катей решили соединить силы и рассказать вам кусочек нашей островной жизни через Guinness pie. С ее стороны история и контекст, с моей — кухня и рецепт. Потому что какая хорошая история без хорошей еды, а…

🧩 LEGO-пересборка: несколько новых блюда из остатков предыдущегоПродолжая тему LEGO и пересборки блюд и вчерашнего поста. Итак, после завтрака у меня остались питы, которые я наполнила остатками ужина предыдущего дня.Накануне я готовила баклажаны по-мароккански по этому рецепту — Фаршированные баклажаны по-мароккански с говядиной.Я сразу запекала большую порцию баклажанов. Часть пустила на основной рецепт, а часть оставила "про запас", потому что знаю, что запеченные овощи — это суперский функциональный элемент, который потом легко интегрируется в новые блюда. Мясная начинка работает примерно так же.В итоге из остатков ужина предыдущего дня я собрала: 1. Питы с мясом, овощами и мятным йогур…

LEGO-подход на моей кухне на примере этих выходныеДрузья, спасибо за ответы на опрос!Очень круто было увидеть, как наши с вами мысли созвучны, а ценности и ожидания схожи ❤️Если вы вдруг еще не участвовали, но хотите поделиться своими мыслями и пожеланиями, обязательно пройдите опрос и получите от меня секретный рецепт в подарок — он тут никогда не публиковался и не будет.Многие писали, что им очень интересен мой подход LEGO, и я решила показать, как он у меня работает в повседневной жизни — на примере нескольких приемов пищи, которые у меня были (и еще будут!) в эти выходные.Утром — шакшука, для которой я испекла цельнозерновые питы.Шакшуку я обожаю за ее простоту, скорость готовки и очуме…

LEGO-подход на моей кухне на примере этих выходныеДрузья, спасибо за ответы на опрос!Очень круто было увидеть, как наши с вами мысли созвучны, а ценности и ожидания схожи ❤️Если вы вдруг еще не участвовали, но хотите поделиться своими мыслями и пожеланиями, обязательно пройдите опрос и получите от меня секретный рецепт в подарок — он тут никогда не публиковался и не будет.Многие писали, что им очень интересен мой подход LEGO, и я решила показать, как он у меня работает в повседневной жизни — на примере нескольких приемов пищи, которые у меня были (и еще будут!) в эти выходные.Утром — шакшука, для которой я испекла цельнозерновые питы.Шакшуку я обожаю за ее простоту, скорость готовки и очуме…

Ванильный сахар, экстракт, паста, эссенция или стручки — что выбрать и в чем разница?С ванилью все сложно и просто одновременно.Если совсем коротко: в своих десертах для лучшего результата используйте стручки (более дорогая версия) или натуральный экстракт ванили (более доступная версия, и это то, что я использую).Вы скажете: “ Ну офигеть, я теперь должен сливать десятки баксов просто на арома-штуку?”И да, и нет. Пойдем разбираться.Ваниль — одна из самых дорогих специй в мире. Это стручки определенного вида орхидеи, и процесс ее выращивания, сушки и ферментации очень дорог и сложен. На то, чтобы вы добавили ваниль в свой крем для торта, уходит около 9 месяцев. Я подробно рассказывала и пока…

Друзья, привет!Сегодня хочу попросить вас об очень важной для меня вещи.Я веду этот канал уже 2 года, и за это время он сильно вырос.Мы говорили про еду как опору, про простые решения и новые прочтения старых продуктов, про LEGO-подход на кухне, про то, как готовить ярко, вкусно и здорово.Сейчас я в точке, где хочу приносить больше пользы и попадать своими историями и опытом в ваши реальные задачи. Хочу ближе познакомиться с вами и понять, что для вас сейчас актуально и как я еще лучше могу помочь с кулинарными задачами.Поэтому я сделала небольшой опрос и очень прошу вас его пройти. Он займет всего ~10 минут.🎁 В благодарность у меня для вас есть подарок — один из моих любимых рецептов, кото…

Вчера была обнаружена нерка на лондонских прилавках и тут же засолена. Обалдеваю от цвета мяса и отсутствия в нем жира (0 фильтров и выкрученной яркости на фото). Нерку я ела всего раза 3 в своей жизни: на Камчатке, в Японии и в Лондоне (вот тут это было максимально внезапно). Смешно, но купить кусок такого дикого лосося, который везли из той же Японии, Канады или Аляски, в 2-3 раза дешевле, чем сезонные лисички, собранные в британском или французском лесу 😂

Вот еще одно применение маринованной моркови из предыдущего поста.Боул с мисо-лососем. Морковка здесь опять ради кислотного акцента и текстуры. Кстати, если совсем окунуться в Азию, можно ее замариновать с рисовым уксусом, мирином, соевым соусом и капелькой кунжутного масла и просто оставить на 30 минут в закрытом контейнере или зип-лок пакете. А еще обратите внимание как румянится лосось от мисо. В этот раз я делала 2 варианта — с мисо и без всего. На фото видно как в тарелке повыше цвет рыбы отличается. Здесь и цвет, и умами укол за одно использование, очень люблю такое.

🥕 Маринованная морковь — функциональный элемент, который "собирает" любой боул и салат В курсе LEGO я много рассказывала про важность контрастов в блюде и о том, как яркие акцентные элементы могут пересобрать и перепридумать базы из самых обычных продуктов.Сегодня расскажу про один такой — маринованную морковь.Я тащусь по нескольким вещам:- ее безумно просто сделать- от нее невозможно оторваться- она подходит почти ко всему, что я готовлю- это самый простой и доступный продукт в любой стране и в любом магазине❓ Как ее использовать?Добавлять в любые боулы и салаты или подавать как самостоятельную акцентную закуску или сайд. Например, вчера я добавила ее в салат с брюссельской капустой и зеле…